ESTACIONALIDAD

Hoy en día es cierto que podemos disfrutar de frutas, verduras y hortalizas en cualquier época del año. Sin embargo, y aunque esto sea así, es más recomendable consumir estos productos en su correspondiente temporada óptima.

Razones por las que consumir frutas, verduras y hortalizas según su estacionalidad. Según algunos autores, es aconsejable consumir estos alimentos en determinadas épocas del año. Las razones dadas son:

• Por su sabor. El sabor depende del momento de producción y de recolección, aunque también influyen la variedad de fruta, verdura u hortaliza, y el momento de su recolección. Un claro ejemplo es el tomate, pues se ha demostrado que en verano existe un mayor equilibrio entre los dos sabores predominantes en el tomate, ácido y dulce.

• Salud. Por su mayor aporte de vitaminas, minerales y oligoelementos, se ha comprobado que durante la estacionalidad propia de cada alimento, la cantidad de estos nutrientes es mayor y mucho mejor.

• Precio. Los costes de producción de cualquiera de estos productos fuera de su época óptima, se elevan considerablemente. Por el contrario, cuando compramos, por ejemplo, una fruta, dentro de su temporada adecuada, el precio se verá reducido.

• Ecología. Para la producción fuera de temporada se requiere el uso de energía fósil, bien para la importación-exportación del producto a otros lugares, o bien para el mantenimiento del invernadero que hace posible su producción en cualquier época del año.

• Comercio justo. El comercio de frutas, verduras y hortalizas fuera de temporada, controlado en su mayoría por las multinacionales, pone en peligro la garantía de mantener las agriculturas locales que puedan abastecer a una determinada población.

Factores que influyen en la disponibilidad estacional.

1. Exigencias medioambientales de la planta.

2. La parte de la planta que consumimos, cada una desarrollada en un momento diferente del ciclo vital de la planta.

3. Dependencia de los productos de la planta a la temperatura, humedad, precipitaciones…

Calendarios estacionales en España. La estacionalidad de estos productos goza de una gran variedad de temporadas. Por último, se muestran unas tablas de algunos alimentos con los meses de producción, recolección y comercialización en nuestro país.